고기 굽기를 연구하는 곳
불을 다루는 일에는 이유가 있습니다
삼겹살이 왜 겉만 타는지, 집에서 연기를 어떻게 줄이는지, 불판은 무엇을 기준으로 고르는지. 쿠달이 온도로 설명합니다.
삼겹살이 타는데 속은 안 익는 이유
불을 올리면 겉이 먼저 타고, 고기를 한꺼번에 올리면 물이 고일 수 있습니다. 둘 다 표면과 중심의 시간 차이를 고려해 화력을 조절해야 하는 문제입니다.
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