COODAL LAB · SUBJECT
굽기의 과학
왜 겉은 타는데 속은 안 익는지, 온도로 설명합니다.
현재 5편
ALL STORIES
굽기의 과학 · 읽는 데 7분삼겹살이 타는데 속은 안 익는 이유
겉이 타고 속이 덜 익는 건 표면과 중심이 가열되는 시간 차이 때문입니다. 화력과 조리량을 조절해 속이 익을 시간을 확보하는 법을 설명합니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 7분대패 삼겹살이 얇을수록 굽기 어려운 이유
대패 삼겹살은 얇아서 빨리 익지만, 수분도 빨리 잃습니다. 높은 온도에서 짧게 굽고 한 번에 적게 올려야 질겨지지 않습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 8분두꺼운 삼겹살, 겉과 속의 시간차를 좁히는 법
두께 2cm 이상 삼겹살은 센 불로 한 면만 굽기보다, 중간 화력으로 속을 따라오게 한 뒤 마지막에 표면을 굽는 편이 낫습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 8분냉동 삼겹살, 해동하지 않고 굽는 법
얇은 냉동 삼겹살은 바로 굽는 편이 모양과 수분을 지키기 쉽습니다. 다만 두꺼운 고기는 속이 익기 전에 겉이 탈 수 있어 해동이 낫습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 7분후라이팬으로 삼겹살 굽기 — 평평한 팬의 한계를 아는 것부터
평평한 후라이팬에서 삼겹살을 맛있게 굽는 핵심은 고인 기름 관리입니다. 중간에 닦고, 한쪽에 모으고, 팬을 비워가며 굽는 방법을 정리합니다.