COODAL LAB · SUBJECT
굽기의 과학
왜 겉은 타는데 속은 안 익는지, 온도로 설명합니다.
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굽기의 과학 · 읽는 데 7분삼겹살이 타는데 속은 안 익는 이유
삼겹살의 조리 중 갈변과 생고기 변색은 다른 현상입니다. 겉이 타고 속이 덜 익는 이유와 갈색 생고기의 판단 기준을 설명합니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 7분대패 삼겹살이 얇을수록 굽기 어려운 이유
대패 삼겹살은 얇아서 빨리 익지만, 수분도 빨리 잃습니다. 높은 온도에서 짧게 굽고 한 번에 적게 올려야 질겨지지 않습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 8분두꺼운 삼겹살, 겉과 속의 시간차를 좁히는 법
삼겹살 두께에 하나의 정답은 없습니다. 두께 2cm 이상이면 중간 화력으로 속을 따라오게 한 뒤 마지막에 표면을 굽는 편이 낫습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 8분냉동 삼겹살, 해동하지 않고 굽는 법
얇은 냉동 삼겹살은 바로 굽는 편이 모양과 수분을 지키기 쉽습니다. 다만 두꺼운 고기는 속이 익기 전에 겉이 탈 수 있어 해동이 낫습니다.
굽기의 과학 · 읽는 데 7분후라이팬으로 삼겹살 굽기 — 평평한 팬의 한계를 아는 것부터
삼겹살을 구울 때 식용유는 보통 필요하지 않습니다. 평평한 후라이팬에서 나온 기름을 닦고 모으며 굽는 방법을 정리합니다.