냉동 삼겹살, 해동하지 않고 굽는 법

얇은 대패는 냉동 상태여도 열이 금방 중심까지 닿습니다. 반면 해동하면 얇은 살과 지방이 부드러워져 집게로 떼는 사이에 찢어지기 쉽습니다. 포장 안에서 나온 물까지 팬에 들어가면 처음부터 굽기 어려워집니다.

두꺼운 고기는 반대입니다. 얼어 있는 중심부가 열을 흡수하는 동안 표면은 계속 가열됩니다. 겉은 이미 색이 짙어졌는데 속은 차갑거나 덜 익은 결과가 생길 수 있으므로, 두꺼운 냉동육을 바로 굽는 방식은 피하는 편이 낫습니다.

팬을 먼저 예열하고, 고기는 포장에서 한 번에 다 쏟지 않습니다. 필요한 만큼만 꺼내 젓가락이나 집게로 한 장씩 분리합니다. 얼음 조각이나 성에가 많이 붙어 있다면 털어내고 올리면 물이 고이는 일을 줄일 수 있습니다.

처음에는 고기가 단단해 보이지만 열을 받으면 금방 풀립니다. 이때 겹친 고기를 억지로 떼어내기보다, 풀리는 순서대로 펼쳐 한 겹을 만듭니다. 팬을 가득 채우면 얼음과 수분이 동시에 녹아 표면 온도가 크게 내려갑니다.

해동하지 않는 대패 조리 순서

두꺼운 고기는 표면과 중심의 거리가 깁니다. 중심이 얼어 있으면 이 시간차가 더 커지고, 바깥 지방은 녹아 기름이 나오는 동안 안쪽 살은 온도를 얻지 못합니다. 겉이 타기 시작하면 화력을 낮춰야 하지만, 얼어 있는 중심까지 고르게 익히려면 먼저 안전하게 해동하는 편이 낫습니다.

이 경우에는 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 표면 물기를 닦고 굽습니다. 급하게 해동해야 한다면 포장 상태를 유지해 차가운 물에서 해동할 수 있지만, 실온에 오래 두지는 마세요. 냉장 해동한 고기는 재냉동할 수 있지만 품질이 떨어질 수 있습니다. 냉수나 전자레인지로 해동했다면 바로 조리한 뒤 재냉동하세요.

출처: 미국 농무부 식품안전검사국 (USDA FSIS)

냉동육에서 나온 수분과 삼겹살 기름이 한 팬에 쌓이면 갈변보다 끓는 일이 먼저 일어납니다. 물기가 잦아든 뒤에는 고인 기름이 과열되지 않도록 중간에 닦아내거나 외곽으로 빼야 합니다. 환기 조건에 따라 연기와 냄새의 차이도 커집니다.

기름을 외곽으로 빼는 그릴팬은 식탁에서 바로 구울 때의 선택지 중 하나입니다. 쿠달 에어그릴팬은 전용 휴대용 가스버너 사용을 기준으로 설계됐으며, 인덕션 인식 여부나 과열 방지 센서가 있는 가스레인지의 화력 제한은 사용 환경에 따라 확인해야 합니다.