구운 삼겹살, 냉동 보관해도 될까?
남은 고기를 완전히 식을 때까지 식탁에 두는 것보다, 얕은 용기에 한 끼씩 나눠 빠르게 냉장하거나 냉동하는 편이 안전합니다. 다시 먹을 때는 필요한 양만 충분히 데웁니다.
먼저, 짧은 답
구운 삼겹살도 냉동 보관할 수 있습니다. 조리 뒤 2시간 안에 한 끼 분량으로 나눠 밀폐하고 냉장 또는 냉동하세요. 냉장 보관한 익힌 고기는 3~4일 안에 먹고, 더 오래 둘 양은 일찍 냉동합니다. 다시 먹을 때는 중심까지 74°C 이상으로 충분히 데웁니다.
완전히 식을 때까지 기다리지 않습니다
남은 고기를 뜨거운 채 큰 접시에 쌓아두면 가운데가 천천히 식습니다. 그렇다고 실온에서 완전히 식을 때까지 오래 두는 것도 안전하지 않습니다. 미국 농무부 식품안전검사국은 조리한 음식은 조리 또는 보온 종료 뒤 2시간 안에 냉장하고, 많은 양은 얕은 용기에 나눠 빠르게 식히라고 안내합니다.
삼겹살은 서로 겹치지 않을 만큼 얕게 펼치거나 작은 분량으로 나눕니다. 뜨거운 김이 한창일 때 완전히 밀폐하면 용기 안에 물방울이 많이 맺힐 수 있으므로, 얕은 용기에 담아 빠르게 열을 빼고 냉장고 또는 냉동고에 넣을 때 뚜껑을 닫습니다. 핵심은 실온에 오래 두지 않는 것입니다.
| 상황 | 보관 | 다음 행동 |
|---|---|---|
| 3~4일 안에 먹을 양 | 4°C 이하 냉장 | 한 끼씩 밀폐해 필요한 양만 꺼내기 |
| 더 오래 둘 양 | -18°C 이하 냉동 | 날짜를 적고 납작하게 소분하기 |
| 실온에 2시간 넘게 둔 고기 | 보관하지 않기 | 냄새나 겉모습만으로 판단하지 말고 버리기 |
냉동 전에 한 끼 분량으로 나눕니다
큰 봉지 하나에 모두 넣으면 매번 필요한 만큼 떼기 어렵고, 녹였다 다시 얼리는 과정이 반복되기 쉽습니다. 한 번 먹을 양을 납작하게 담고, 고기 사이에 종이 포일을 한 장씩 두거나 서로 붙지 않게 펼쳐 얼리면 필요한 분량만 꺼내기 쉽습니다.
쌈장·기름장·파무침처럼 수분과 향이 강한 곁들임은 고기와 따로 보관합니다. 용기에는 냉동한 날짜를 적습니다. 공공 보관표는 익힌 고기 냉동 보관을 2~6개월로 제시하지만, 이 기간은 냉동 상태에서의 품질 기준입니다. 오래 둘수록 수분과 향, 표면 식감이 떨어질 수 있으므로 품질이 좋을 때 먹는 편이 낫습니다.
출처: FoodSafety.gov
남은 삼겹살을 냉동하는 순서
1. 조리 뒤 2시간 안에 정리합니다
먹을 만큼 덜어낸 뒤 남은 고기를 식탁에 계속 두지 않습니다. 여름철처럼 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장 또는 냉동합니다.
2. 얕게 펼쳐 한 끼씩 나눕니다
두껍게 쌓기보다 작은 밀폐 용기나 냉동용 봉투에 납작하게 담습니다. 공기를 가능한 한 빼고 날짜를 적습니다.
3. 곧 먹을 양은 냉장, 나머지는 냉동합니다
3~4일 안에 먹을 분량만 냉장하고 그보다 오래 둘 양은 처음부터 냉동합니다. 냉장고에서 잊고 지낸 뒤 마지막 날에 얼리는 것보다 품질을 지키기 쉽습니다.
다시 데울 때는 팬과 전자레인지가 다릅니다
팬에서는 별도 식용유를 두르지 않고 약한 불부터 시작합니다. 고기를 한 겹으로 놓고 뚜껑을 잠깐 덮어 중심을 데운 뒤, 마지막에 뚜껑을 열고 짧게 굴려 표면의 눅눅함을 줄입니다. 이미 익힌 지방을 센 불에서 오래 가열하면 고기가 마르고 기름 냄새가 강해질 수 있습니다.
전자레인지에서는 덮을 수 있는 용기에 고기를 겹치지 않게 놓고 짧은 간격으로 나눠 데웁니다. 중간에 위치를 바꾸면 차가운 부분을 줄일 수 있습니다. USDA는 남은 음식을 다시 데울 때 식품용 온도계로 중심 74°C 이상을 확인하라고 안내합니다.
처음부터 한 끼씩 얼리면 다시 데우는 것은 필요한 양 한 번으로 끝납니다.보관 횟수보다 소분 단위가 품질을 좌우합니다.
자주 묻는 것
구운 삼겹살을 따뜻한 채로 냉동실에 넣어도 되나요?
큰 접시나 깊은 통에 뜨거운 고기를 쌓아 넣기보다, 얕은 용기에 한 끼씩 나눠 빠르게 열을 빼고 2시간 안에 냉장 또는 냉동하세요. 완전히 식을 때까지 실온에 오래 두지는 마세요.
구운 삼겹살은 냉장고에서 며칠까지 먹을 수 있나요?
공공 식품안전 지침은 익힌 고기를 4°C 이하에서 3~4일 냉장 보관하도록 안내합니다. 그 안에 먹지 않을 양은 조리 뒤 일찍 냉동하세요.
출처: FoodSafety.gov
냉동한 구운 삼겹살은 해동하지 않고 데워도 되나요?
남은 음식은 냉동 상태에서 바로 재가열할 수 있습니다. 다만 한 덩어리로 얼었다면 바깥만 과열되지 않도록 낮은 온도에서 풀어가며 데우고, 중심이 74°C 이상인지 확인하세요.
전날 밤 식탁에 둔 삼겹살을 다시 데우면 괜찮나요?
실온에 2시간 넘게 둔 조리 고기는 다시 가열해 보관하기보다 버리는 편이 안전합니다. 냄새나 색만으로 안전 여부를 판단할 수 없습니다.
출처
- Leftovers and Food Safety미국 농무부 식품안전검사국 (USDA FSIS)
- Cold Food Storage ChartFoodSafety.gov