구들장 원리를 불판에 옮긴다는 것

전통 구들장은 아궁이에서 생긴 열이 돌을 데우고, 데워진 돌이 방으로 열을 내놓는 구조입니다. 여기서 핵심은 불꽃 자체보다 열을 받아 저장했다가 전달하는 매개가 있다는 점입니다. 그 매개가 온도 변화를 완만하게 만듭니다.

불판도 비슷한 문제를 겪습니다. 차가운 고기를 올리면 조리면의 열이 고기로 이동하면서 온도가 떨어집니다. 열을 머금는 구조가 있으면 한 지점만 급히 달아오르거나 식는 현상을 줄이는 데 도움이 됩니다.

쿠달은 팬 내부에 아궁이에 해당하는 공간을 두고 그 안에 황토볼을 배치했습니다. 버너의 불이 이 공간과 황토볼을 가열하면, 가열된 황토볼이 팬에 열을 전달합니다. 회사가 말하는 구들장 원리 적용은 이 열 전달 경로를 가리킵니다.

황토볼이 들어갔다는 사실만으로 건강 효과가 생기거나 음식 맛이 과학적으로 더 좋아진다고 말할 수는 없습니다. 확인된 범위는 황토볼이 가열되며 열을 고르게 전달하도록 설계됐다는 것까지입니다. 원적외선 같은 표현을 조리 효능으로 넓히지 않는 이유입니다.

고기에서 나온 기름이 뜨거운 조리면에 계속 고이면 연기와 탄 찌꺼기의 원인이 됩니다. 쿠달 팬은 조리면에 경사를 두고 기름 구멍을 통해 기름이 외곽으로 빠지게 했습니다. 열을 전달하는 구조와 기름을 치우는 구조가 한 팬 안에 들어 있습니다.

쿠달 팬은 경사와 기름 구멍으로 기름이 외곽으로 빠지도록 설계됐습니다. 쿠달은 2024 대한민국발명특허대전 동상 수상 이력이 있습니다. 수상작 명칭을 확인하기 전에는 이 수상 이력을 특정 구들장·기름 배출 구조의 평가 결과로 연결하지 않습니다.

제품은 와디즈에서 3회 연속 펀딩에 성공했고 누적 펀딩액은 약 3억원입니다. 이 수치는 시장의 구매 참여를 보여주는 기록입니다. 연기 감소율이나 맛의 우월성을 측정한 실험 수치로 해석해서는 안 됩니다.

쿠달 그릴팬은 전용 휴대용 가스버너 사용을 기준으로 설계됐습니다. 인덕션에서는 팬을 인식하지 못할 수 있습니다. 과열 방지 센서가 있는 가스레인지에서는 센서가 화력을 낮춰 필요한 가열 상태에 도달하지 못할 수 있습니다.

사용 전에 확인할 조건

주식회사 쿠달은 2023년 7월 설립됐습니다. 구들장 원리를 적용한 그릴팬과 전용 가스버너를 만들고 있습니다. 이 문서가 기록하는 기술의 범위는 아궁이 공간과 황토볼을 통한 열 전달, 그리고 경사와 기름 구멍을 통한 기름 배출입니다.