그릴팬 바탕 재질과 표면 코팅, 어떻게 다른가

바탕 재질과 두께, 무게는 팬이 얼마나 빨리 달아오르고 열을 얼마나 오래 보유하는지에 영향을 줍니다. 같은 알루미늄이나 무쇠라도 두께와 구조가 다르면 결과가 달라집니다.

무코팅인지, 불소수지나 세라믹 계열 코팅인지에 따라 초기 눌어붙음과 허용 조리도구, 세척법이 달라집니다. 코팅의 수명과 비점착 성능은 바탕 금속의 열 보유와 별도로 살펴야 합니다.

흔히 코팅팬이라고 부르는 제품은 알루미늄 같은 바탕 금속 위에 불소수지 계열의 비점착층을 입힌 경우가 많습니다. 비점착은 음식이 잘 달라붙지 않는 성질입니다. 적은 기름으로도 굽기 쉽고 세척이 간단합니다.

약점은 표면이 소모된다는 점입니다. 금속 조리도구, 거친 수세미, 빈 팬의 장시간 과열은 마모를 앞당길 수 있습니다. 코팅이 벗겨지거나 눌어붙음이 눈에 띄게 늘면 교체 시점을 살펴야 합니다.

무쇠 주물은 녹인 철을 틀에 부어 만든 두껍고 무거운 재질입니다. 예열에는 시간이 걸리지만 고기를 올린 뒤에도 열이 급격히 빠지지 않습니다. 여러 점을 이어 구울 때 표면 갈변을 유지하기 좋은 이유입니다.

다만 처음부터 코팅팬처럼 미끄럽지는 않습니다. 얇은 기름막을 가열해 표면을 보호하는 길들이기가 필요하고, 씻은 뒤 물기를 남기면 녹이 생길 수 있습니다. 무게 때문에 식탁에서 옮기거나 세척할 때도 부담이 큽니다.

시중의 세라믹팬은 팬 전체가 도자기인 경우보다 금속 바탕에 세라믹 계열 코팅을 입힌 제품이 흔합니다. 그래서 열 보유와 무게는 '세라믹'이라는 이름보다 안쪽 금속과 두께에 더 크게 좌우됩니다. 제품 설명에서 바탕 재질을 함께 확인해야 합니다.

새 제품은 표면이 매끈해 세척이 쉬울 수 있습니다. 그러나 사용 온도와 세척 방식에 따라 비점착 성능이 점차 약해질 수 있고, 열 보유와 무게는 세라믹이라는 이름이 아니라 바탕 금속과 두께를 따로 봐야 합니다.

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